Siempre es la Hora del Té

“Vaya forma estúpida de matar el tiempo“, gritó la Reina. “Y desde entonces… son siempre las seis de la tarde… Siempre es la hora del té y no tenemos tiempo de lavar la vajilla entre té y té.”

"Siempre es la hora del té"
“Siempre es la hora del té”

Así explica el Sombrerero a Alicia su adicción a las infusiones (y los dulces que los acompañan) en su eterna merienda con la Liebre de Marzo y un lirón.

La planta del té procede del sur de China y del sudeste asiático. Aunque hoy se cultiva en todo el mundo, tanto en el trópico. Es una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la medicina tradicional china.

Historia y viajes de una planta de té

Según la leyenda, el descubrimiento del té fue pura coincidencia. Su descubrimiento se atribuye a un emperador chino, que durante su mandato ordenó hervir toda el agua destinada para el consumo humano.

Un día descansaba a la sombra de un árbol de té y una brisa de verano desprendió varias hojas. Por suerte, cayeron en el agua hirviendo. La infusión tomó un aroma muy agradable, que despertó la curiosidad del monarca por probar tal mezcla. La bebida, deliciosamente refrescante y reconstituyente, le cautivó instantáneamente.

Símbolo chino del té
Símbolo chino del té

En India se atribuye el descubrimiento del té al monje Bodhidharma, fundador del Zen. Lo usaba como tónico medicinal y reconfortante. La India es el segundo mayor productor de té a nivel mundial. Ancestralmente cada kilogramo de té transportado era recompensado con un kilogramo de arroz.

La afición de los tibetanos por el té se remonta al siglo VII de nuestra era, introducido por la esposa china del un monarca tibetano.

El té fue introducido en Japón durante el siglo IX por los monjes budistas de China. El té se hizo rápidamente popular en Japón y se comenzó a cultivar localmente.

Ceremonia Japonesa del Té
Ceremonia Japonesa del Té

La costumbre de beber té, primero como bebida medicinal y luego simplemente por placer se hallaba ya extendida ampliamente en China. A comienzos del siglo IX, el autor chino Lu Yu escribió el Ch’a Ching (Clásico de té), un tratado sobre su cultivo y preparación. Sus ideas tuvieron gran importancia en el desarrollo de la ceremonia del té japonesa.

A partir del siglo XVIII los ladrillos de té se convirtieron en moneda de cambio. En el siglo XII el comercio alcanzaba anualmente millones de kilos para cambiarlos por unos 25.000 caballos para el ejército chino.

El caminito del té

El té entró en contacto con los europeos por primera vez en la India, cuando llegaron los portugueses.

En Inglaterra, el té negro llega a través de Países Bajos y de los cafeteros de Londres que lo pusieron de moda hacia 1657. El consumo de té solo adquirió notoriedad, en Europa, en los años 1720-1730. Empieza entonces un tráfico directo entre China y Europa.

La Ruta del Té
La Ruta del Té

Con la ayuda de los comerciantes europeos, el té llegó a todo el mundo. Tanto para su cultivo, como para su consumo.

En Inglaterra llegó a todas las clases sociales, pobres y ricos lo bebían desplazando el consumo de ginebra. Hoy, tomar té es un cliché del Reino Unido.

Para gustos, los colores

Existen diferentes tipos de té dependiendo de su grado de fermentación y recogida:

Los diferentes tés: para gustos, colores.
Los diferentes tés: para gustos, colores.

 

El té tiene de todo

El té contiene infinidad de compuestos, entre ellos, algunos muy beneficiosos.

(Recomiendo cerrar pestaña si os aburren las listas infinitas de componentes)

  1. (DL)-GALLOCATECHIN
  2. 1,4,6-TRI-O-GALLOYL-GLUCOSE
  3. 1-EPICATECHIN-GALLATE
  4. 1-O-GALLOYL-4,6-(S)-HEXAHYDROXY-BETA-D-GLUCOSE
  5. 2-AMINO-5-(N-ETHYL-CARBOXAMIDO)-PENTANOIC-ACID
  6. 2-O-(BETA-1-ARABINOPYRANOSYL)-MYOINOSITOL
  7. 2-O-BETA-1-ARABINOPYRANOSIDE-MYOINOSITOL
  8. 2-PHENYLETHYL-ALCOHOL
  9. 5-ALPHA-TIRUCALLA-7,24-DIEN-3-BETA-OL
  10. 6,8-DI-C-BETA-D-ARABINOPYRANOSYL-APIGENIN
  11. 8-C-ASCORBYL-EPIGALLOCATECHIN-3-O-GALLATE
  12. ALPHA-IONONE
  13. ALPHA-TERPINEOL
  14. ALUMINUM
  15. AMMONIA(NH3)
  16. ASSAMICAIN-A
  17. ASSAMICAIN-B
  18. ASSAMICAIN-C
  19. BENZALDEHYDE
  20. BENZYL-ALCOHOL
  21. BETA-AMYRIN
  22. BETA-CAROTENE
  23. BETA-CYCLOCITRAL
  24. BETA-GLUCOGALLIN
  25. BETA-IONONE
  26. CAFFEINE
  27. CALCIUM
  28. CARBOHYDRATES
  29. CASTASTERONE
  30. CATECHIN-(4-ALPHA-8)-EPIGALLOCATECHIN
  31. CIS-JASMONE
  32. CIS-LINALOL-OXIDE
  33. COPER
  34. D,L-CATECHIN
  35. DAMMARADIENOL
  36. DEGALLOYL-THEASINENSIN-F
  37. DIPHENYLAMINE
  38. EO
  39. EPIAFZELECHIN
  40. EPIAFZELECHIN-3-O-GALLATE
  41. EPICATECHIN
  42. EPICATECHIN-(4-BETA-8)EPIGALLOCATECHIN-3-O-GALLATE
  43. EPICATECHIN-3,5-DI-O-GALLATE
  44. EPICATECHIN-3-(3-O-METHYLGALLATE)
  45. EPICATECHIN-3-O-(3-O-METHYL)-GALLATE
  46. EPICATECHIN-3-O-(4-O-METHYL)-GALLATE
  47. EPICATECHIN-3-O-GALLATE
  48. EPICATECHIN-3-O-GALLATE-(4-BETA-8)EPIGALLOCATECHIN-3-O-GALLATE
  49. EPICATECHIN-3-O-P-HYDROXY-BENZOATE
  50. EPICATECHIN-EPIGALLOCATECHIN-(4-BETA-8)-3-O-GALLOYL
  51. EPICATECHIN-GALLATE
  52. EPIGALLOCATECHIN
  53. EPIGALLOCATECHIN-(4-BETA-()-EPICATECHIN-3-O-GALLATE
  54. EPIGALLOCATECHIN-3,3′-DI-O-GALLATE
  55. EPIGALLOCATECHIN-3,4′-DI-O-GALLATE
  56. EPIGALLOCATECHIN-3,5-DI-O-GALLATE
  57. EPIGALLOCATECHIN-3-(3-O-METHYL-GALLATE)v197
  58. EPIGALLOCATECHIN-3-O-CINNAMATE
  59. EPIGALLOCATECHIN-3-O-GALLATE
  60. EPIGALLOCATECHIN-3-O-P-CAFFEOATE
  61. EPIGALLOCATECHIN-3-O-P-COUMARATE
  62. EPIGALLOCATECHIN-GALLATE
  63. EPITHEAFLAGALLINv6
  64. EPITHEAFLAGALLIN-3-O-GALLATEv17
  65. FAT
  66. FIBER
  67. GALLOCATECHIN-(4-ALPHA-8)EPICATECHIN
  68. GALLOCATECHIN-GALLATE
  69. GERANIOL2
  70. GERMANICOL
  71. HEPTA-TRANS-2-TRANSDIEN-4-1-AL
  72. HEPATAN-1-AI
  73. HEX-CIS-3-EN-1-AL
  74. HEX-CIS-3-EN-1-OL
  75. HEX-CIS-3-EN-1-OL-HEXANOATE
  76. HEX-TRANS-2-EN-1-AL
  77. HEX-TRANS-2-EN-1-OL
  78. HEXAN-1-AL
  79. IRON
  80. L-GALLOCATECHIN
  81. L-GALLOCATECHIN-GALLATE
  82. LINALOL
  83. MAGNESIUM
  84. MANGANESE
  85. METHYL-AMINE
  86. NEROLIDOL
  87. NIACIN
  88. NONAN-1-AL
  89. OOLONGHOMOBISFLAVAN-A
  90. OOLONGHOMOBISFLAVAN-B
  91. OOLONGTHEANIN
  92. OXALIC-ACID
  93. PECTINS
  94. PENT-1-EN-3-OL
  95. PENT-CIS-2-EN-1-OL
  96. PENT-CIS-3-EN-1-AL
  97. PENTAN-1-OL
  98. PHENOLS
  99. PHENLACETALDEHUDE
  100. PHENYLACETIC-ACID
  101. PHOSPHORUS
  102. POLYPHEBOLS
  103. POTASSIUM
  104. PROCYANIDIN-B-2
  105. PROCYANIDIN-B-2-3′-O-GALLATE
  106. PROCYANIDIN-B-2-3,3′-DI-O-GALLATE
  107. PROCYANIDIN-B-3
  108. PROCYANIDIN-B-4
  109. PROCYANIDIN-B-4-3′-O-GALLATE
  110. PROCYANIDIN-B-5-3-3′-DI-O-GALLATE
  111. PROCYANIDIN-C-1
  112. PRODELPHINIDIN-A-2-3′-O-GALLATE
  113. PRODELPHINIDIN-B-2-3′-O-GALLATE
  114. PRODELPHINIDIN-B-2-3-3′-DI-O-GALLATE
  115. PRODELPHINIDIN-B-4
  116. PRODELPHINIDIN-B-4-3′-O-GALLATE
  117. PRODELPHINIDIN-B-5-3,3′-DI-O-GALLATE
  118. PROTEIN
  119. QUERCETIN
  120. RIBOFLAVIN
  121. RUTIN
  122. S-METHYL-METHIONINE
  123. SILICA
  124. SODIUM
  125. SPINASTERONE
  126. STRICTININ
  127. SULFUR
  128. TANNINS
  129. TARAXEROL
  130. THEAFLAGALLIN
  131. THEAFLAVIN
  132. THEAFLAVIN-3′-O-GALLATE
  133. THEAFLAVIN-3-3′-DI-O-GALLATE
  134. THEANINE
  135. THEARUBIGIN
  136. THEASINENSIN-A
  137. THEASINENSIN-B
  138. THEASINENSIN-C
  139. THEASINENSIN-D
  140. THEASINENSIN-E
  141. THEASINENSIN-F
  142. THEASINENSIN-G
  143. THEOBROMINE
  144. THEOGALLIN
  145. THEOPHYLLINE
  146. THIAMIN
  147. TRANS-LINALOL-OXIDE
  148. WATER
  149. ZINC

  • Contiene Polifenoles, antioxidantes que ayudan a darle sabor al té. La cantidad de catequinas presentes en el té negro representan del 20 a 35 por ciento. En cambio, en el té verde y blanco, los menos procesados, oscilan alrededor del 80 a 90 por ciento.
  • Metilxantinas: cafeína, teofilina y teobromina. Estas tres sustancias, actúan como estimulantes.
  • Vitaminas: el té verdecontiene sobretodo vitamina A, C, B1, B2, B12, E y P.
  • Minerales: el calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio. Concretamente, el té verde también posee magnesio y flúor entre otros.
  • Aromas del té podemos disfrutar de olores característicos que a su vez determinan un sabor distinto en cada tipo de té.
  • Aminoácidos fundamentales para crear las proteínas pero además, dependiendo de cada aminoácido, cada té puede tener unos beneficios u otros para la salud.
  • Antioxidantes, que ayudan al organismo a protegerse de los daños causados por los radicales libres. Para que los antioxidantes del té cumplan bien su objetivo, conviene tomarlo solo, sin añadir azúcar ni leche, ya que pueden anular los efectos saludables.

La bolsita lo cambia todo del té

Pues, aunque parezca mentira, ha diferencias entre infusionar la típica bolsita de té, y las hojas…

Té Granel vs. Té en Bolsitas
Té Granel vs. Té en Bolsitas

El efecto del todopoderoso azúcar

Un estudio de la Universidad de York analiza cómo el azúcar produce cambios a nivel molecular en el té.

La cafeína que contiene una taza de té mejora la vitalidad y energía, pero deja un sabor amargo en la boca.

El amargor es más pronunciada, no sólo en concentraciones mayores, sino también cuando las moléculas de cafeína están más dispersas en el té. El azúcar reduce el amargor al forzar el agrupamiento de las moléculas de cafeína.

Se observó que las moléculas de cafeína se agrupan para evitar las de azúcar. La afinidad entre las moléculas de azúcar y agua acorrala a la cafeína. Así es menos accesible a las papilas gustativas de la boca.

Se pensaba que el azúcar enmascaraba el amargor experimentado por los receptores en la boca. Este descubrimiento dice que la causa subyacente no era el fortalecimiento de los enlaces entre moléculas de agua alrededor del azúcar. Conocer apropiadamente las razones detrás de este proceso puede ayudar a los científicos en el campo de la alimentación de muchas maneras.

Esta y otras dudas sobre comida y bebida son despejadas mediante la teoría, utilizando equipos tan simples como papel y  bolígrafo. Y la fisicoquímica.

Curiosamente, los mismos científicos consiguieron una mayor firmeza en la gelatina, también a través de la teoria.

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Adán Correa Álvarez

Fan del gato de Schrödinger. Quiero una nariz superlativa. En esta casa se siguen las reglas de la termo. Dinámica. A veces me hacen falta subtítulos. Complejo. Graduado en Ciencias Químicas porque me gustaba la Investigación. Ahora Investigo cómo encontrar trabajo con las Ciencias Químicas. Mientras tanto, divulgo.

Un comentario sobre “Siempre es la Hora del Té

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